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OBJETIVOS DE LA BROMATOLOGIA : EL ANALISIS DE ALIMENTOS




OBJETIVOS DE LA BROMATOLOGIA
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Resumen

DEFINICION

La palabra bromatología se deriva de las
voces griegas: broma, bromatos,
alimento y logos, tratado o
ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios
nutritivos o nutrientes que aprovechaban las plantas, los animales y el
hombre.

 

 

LA BROMATOLOGÍA es la ciencia
que estudia los alimentos
en cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución, así como
su relación con la sanidad.




IMPORTANCIA
DE LA BROMATOLOGÍA

Su importancia radica desde varios
puntos de vista:

     
Económicos

     
Higiénicos

     
Legislativos

Se busca un triple objetivo:

     
Reunir la cantidad de alimentos requeridos para
la sana alimentación de una densa y numerosa población

     
Conseguir que los alimentos sean agradables al
consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el año.

     
Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo
de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud.


La bromatología aplica a los siguientes
trabajos nutriológicos y abarca los asuntos siguientes:

 

A.     Considera el animal, vegetal o
mineral de los alimentos, para agruparlos en forma técnica e identificarlos en
todos los países y poder comprarlos con los que se producen en cada región.

B.     Estudia los caracteres
organolépticos, físicos, químicos y biológicos de los alimentos, que ayudan al
aprovechamiento racional en dietética.

C.     Realiza los análisis químicos, para
medir la cantidad de prótidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales que hay
en los diversos alimentos.


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